Menu de Noël vegan : Accompagnement et Entrée
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C 'est très bien d'avoir déjà un dessert de Noël, un plat et une sauce sublime, par contre il faut aussi un accompagnement, et une entrée n'est-ce pas ?
L'entrée qui me fait toujours le plus plaisir est une soupe. Peu importe si velouté ou un bouillon avec des quenelles ou nouilles. Une soupe chauffe, elle met une petite couche sympa dans l'estomac avant que le met principal arrive. Elle doit être gouteuse, mais juste assez pour préparer l'appétit pour le plat, sans lui voler la vedette. Puis faut qu'elle soit assez festive aussi, pour être digne d'une entrée de Noël, justement.
Je suis une grande fan de marron, et les soupes de marrons est une de mes favorites, toutefois cette soupe peut être un peu lourde. C'est pour ça que j'aime utiliser les marrons plus en deuxième ingrédients pour compléter un premier, à la place de faire de lui l'ingrédient principal. Ici ça va être le brocoli, et pour ajouter une petite touche éxotique, j'ai versé au dessus une crème au shiro miso. Le shiro miso est du miso très jeune, peu fermenté, qui a un petit goût sucré, ce qui se marie parfaitement avec les marrons.
En variant la couleur des carottes on ajoute toute suite une touche festive à l'accompagnement. On peut préparer cette recette très bien aussi avec des courges ou betteraves.
Puis en accompagnement pour le plat, je vous propose quelque chose de très simple, qui se marie parfaitement avec le Beet Wellington et sa fameuse sauce aux cèpes. J'ai fait cuire ces carottes entières au four, à basse température ce qui fait qu'elles sont devenues fondantes et bien sucrées. Trop de chance, il y avait des carottes violettes, que j'adore juste pour leur couleur. J'ajoute une petite sauce au persil, qui amène de la fraîcheur au plat : explosions de goûts garanties !
Velouté de brocoli et shiro miso
Le shiro miso apporte à ce velouté une touche succulente.
- 1 tête moyenne de brocoli
- 1 càs de mélange pour bouillon
- 100 g de marrons entiers au naturel
- 200 ml de crème de soja
- 1 càc de shiro miso
- Eau, sel, poivre, jus de citron
- Graines de courge pour la déco
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Couper le brocoli en fleurette et la tige en rondelles. Les faire cuire à la vapeur jusqu’à tendre.
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Chauffer la crème de soja, enlever 50ml et les mélanger avec le shiro miso. Réserver.
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Mixer le brocoli avec le bouillon, les marrons, les 150ml de crème de soja et assez d’eau pour obtenir un velouté.
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Chauffer à feu doux, puis assaisonner avec sel, poivre et jus de citron.
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Verser le velouté dans des bols, décorer avec la crème de soja au shiro miso et des graines de courge. Servir bien chaud.
Carottes fondantes avec une sauce fraîcheur
Des carottes fondantes, cuites au four, avec une sauce aux aromates pour balancer les arômes.
- 2 carottes par personne
- Huile d'olive
- Gros sel
- 1 bouquet de persil
- 1 pincée de thym
- 1 citron
- 4 càs d'huile d'olive
- Eau
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Bien laver les carottes et les placer dans un plat à four. Saupoudrer de gros sel, verser un filet d’huile d’olive puis enfourner à 150degrés pendant environ 50 minutes. Elles doivent être bien fondant mais toujours avec une petite touche al dente au milieu.
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Laver le persil, puis le mixer avec le thym, le jus d’un citron, l’huile d’olive et assez d’eau pour obtenir une sauce liquide mais qui ne coule pas.
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Servir les carottes en accompagnement du Beet Wellington avec quelques gouttes de sauce.
