Tarte crème brulée aux agrumes

Entre dessert et pâtisserie

U ne crème brûlée en tarte ? Mais oui, pourquoi pas ? Je fais le dessert classique aux agrumes, que nous trouvons en abondance maintenant. L'acidité de l'orange dans la crème et des fruits en décoration font d'un dessert plutôt sucré une expérience légère et fraîche.

Ingrédients

Pour la pâte

• 100 g de farine de blé type 80
• 80 g de farine intégrale de grand épeautre
• 60 g de sucre
• 120 g de beurre végétal
• 3 càs de crème de soja
• 1 pincée de sel

Pour la crème

• 200 ml de crème d'avoine
• 100 ml de crème de soja
• Zeste de 2 Oranges
• 2 càs d'amidon de maïs
• 120 g de sucre de canne complet
• 1 gousse de vanille
• 1 pot de yaourt de soja (125g)
• 3 oranges, dont le jus
• 1 càs de jus de citron
• 2 càc rasée d'agar-agar ​

Pour la décoration

• 2 mandarines
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• 4 càs de sucre de canne

Préparation

• Préparer la pâte: mélanger les farines, le sucre et la pincée de sel. Ajouter le beurre bien froid en dés et commencer à mélanger soit au robot soit à la fourchette jusqu'à obtention d'un "sable", c'est-à-dire d'une consistance bien granuleuse. Ajouter alors la crème de soja et continuer à mélanger à vitesse supérieure, ou à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver au frigo pendant 1 heure.

• Préchauffer le four à 180degrés. Préparer un moule à tarte de 24cm et des pois chiches secs (ou des haricots, ou des billes de pâtissier).

• Étaler la pâte à une épaisseur de 5mm et mettre dans le moule. Couvrir de papier sulfurisé et y verser les haricots ou pois chiches secs. Faire cuire pendant 30minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Si vous l'aimez plus croustillante, la laisser 5 minutes de plus. Enlever du four et laisser refroidir.

• Pour la crème, enlever 50ml de crème végétale et mélanger avec l'amidon dans un petit bol.

• Couper en longueur la gousse de vanille et enlever la poudre. Dans une casserole, mélanger les crèmes végétales, le sucre et la vanille et chauffer à feu doux. Ajouter les zestes d'orange, une pincée de sel et le mélange à l'amidon. Cuire à feu doux pendant 2 minutes, puis verser dans un saladier. Laisser refroidir en remuant régulièrement (pour éviter qu'une "peau" se forme). Quand le mélange est tiède, y ajouter le yaourt et remuer de nouveau.

• Dans une casserole, mélanger le jus de citron et le jus d'orange avec l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 1 minute. Verser dans un bol et en remuant constamment, laisser refroidir légèrement. La température est bonne quand vous pouvez touchez le mélange sans vous bruler. Ajouter alors à la crème en remuant bien.

• Verser la crème dans le moule de tarte et laisser refroidir complètement au frigo.

• Avant de servir, éplucher l'orange, le pamplemousse et les mandarines. Couper les mandarines en rondelles et l'orange et le pamplemousse en filets.

• Verser le sucre en couche régulière sur la crème et faire caraméliser avec un chalumeau. Ajouter les agrumes dessus en décoration et servir.

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