Hachis Parmentier vegan
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C e plat est parfait pour l'hiver. C'est pas vraiment un hachis parmentier, mais ce n'est pas un vrai shepherd's pie non plus. La sauce rappelle un cassoulet sans vraiment en être. Je reste avec hachis parmentier, car c'est le plat le plus connu en France avec de la purée dessus. Dans tous les cas j'en ai convaincu avec même des grands mangeurs de viande !
J'aime le mélange de patate douce et pommes de terre ici, car seulement la patate douce fait très sucré et que de la pomme de terre un peu déjà connu. Donc un mélange de deux pour changer un peu. Ce qui marche très bien aussi est un mélange de chou fleur et pommes de terre. Essayez vite !
Ingrédients
Pour la purée
1.5kg de patate douce
1kg de pomme de terre à chair tendre
100ml de lait de soja
Muscade, sel, poivre
Pour la sauce
1 branche de celeri
3 carottes
400 g de champignons
800 g de haricots blancs cuites
20 g de cèpes sechés
1 oignon
2 gousses d'ail
500 ml de bouillon à légumes
150 g de petits pois
Préparation
Faire cuire les pommes de terre et les patates douces à la vapeur sans les éplucher avant la cuisson.
Hacher l'oignon, les gousses d'ail et la branche de céleri. Couper les carottes en rondelles de 3cm.
Laver les champignons et couper en moitiés. Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau chaude pendant 10min, puis les hacher. Garder l'eau !
Dans un fait tout ou une casserole faire revenir les oignons, le cèleri et l'ail dans 1 càs d'huile de cuisson. Quand ça commence à bien dorer, déglacer avec un peu de bouillon, puis continuer à faire revenir. Refaire 2 fois.
Ajouter alors les carottes, les cèpes avec leur jus, les champignons et les haricots blancs. Ajouter le reste du bouillon (un peu plus si c'est trop sec) et porter à ébullition.
Éplucher les pommes de terre et les patates douces et les écraser ou passer dans le presse-purée. Ajouter le lait de soja, bien remuer pour obtenir une purée plus ou moins lisse. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
Ajouter les petits pois au ragout, puis le verser dans un plat à four. Y étaler dessus la purée.
Faire cuire à 180 degrés pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la purée devient croustillante au-dessus.
Ce plat se prépare parfaitement à la veille aussi.
