Gâteau au pavot et crème au citron

Des petits points noir entre les dents

J' adore le pavot. En Autriche, nous l’utilisons beaucoup alors qu'en France il est moins connu j'ai l'impression, au moins dans les pâtisseries. J'ai combiné ici donc 3 de mes composantes préférées: le pavot, le citron et la framboise. Les meringues se laissent très bien préparer à l'avance, si vous les faites sécher complètement elles se gardent dans un bocal pendant 1 semaine au sec.

Ingrédients

Pour la pâte:

• 280 g farine d'épeautre ou de blé type 55
• 80 g de pavot moulu
• 160 g de sucre roux cru
• 2 càc de levure en poudre
• 1 pincée de sel
• 60 ml d'huile de tournesol
• 320 ml d'eau gazeuse

Pour la crème au citron

• 4 citrons, dont le jus
• 1/2 paquet de poudre à flan de vanille
• 1 càc d'agar-agar
• 120 g de sucre roux

Pour les meringues

• 1 boîte de pois chiches cuits de 400g, seulement le jus (utiliser les pois chiches pour une autre recette, par exemple la Tajine)
• 120 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

4càs de confiture de framboise ​

Préparation

• Préchauffer le four à 70dégrés. Préparer un moule à gâteau de 26 cm.

• Commencer par les meringues: Mettre le jus des pois chiches dans le bol du mixeur avec le sel. Battre a basse vitesse pendant 1min, puis à vitesse maximum jusqu'à que le tout est bien blanc et ferme. Ça dure environ 10minutes, selon la puissance de votre mixeur. Faire le test: vous devez pouvoir "couper" les blancs.

• Baisser la vitesse et ajouter le sucre glace, peu à peu pendant que le mixeur tourne. Finir à vitesse maximum jusqu'à obtention de blancs très ferme.

• Mettre les blancs dans un sac à pâtissier et faire des petits ronds sur votre plaque à four couvert de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser un sac de congélo. Faire sécher au four pendant environ 1 heure. Ouvrir de temps en temps le four pour faire sortir l'humidité.

• Quand les meringues sont prêtes, augmenter la température à 180 dégrés.

• Préparer la pâte: mélanger l'huile, le sucre, l'eau gazeuse et le sel dans un bol. Mélanger la farine, le pavot en poudre, une pincée de sel et la levure chimique dans un autre bol. Combiner les deux avec une spatule. Ne pas trop mélanger le tout, sinon la pâte commence à agir trop tôt.

• Mettre la pâte dans le moule et cuire au four pendant environ 30min. Faire le test du cure-dent pour voir si elle est cuite, si le cure dent sort propre du gâteau, il est prêt. En règle général: quand le gâteau commence à sentir, il n'est pas loin d'être fini.

• Préparer la crème au citron: Faire chauffer le jus des citrons sauf 6 càs et le sucre à feu doux. Mélanger les 6 cuillères de jus froid avec la poudre à flan. Ajouter ce mélange au jus chaud. Faire cuire pendant 2min en remuant. Ajouter l'agar-agar et refaire cuire pendant 2min. Réserver (ne pas mettre au frigo, sinon le mélange durcit et vous ne pouvez plus l'étaler sur le gâteau !)

• Enlever le gâteau du four et couper le "chapeau" pour obtenir un gâteau bien plat en haut. Étaler la confiture de framboise, puis y verser la crème de citron. Faire reposer au frais, pour que la crème durcit.

• Servir avec les petites meringues.

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