Rouleaux crus à la courgette

Du cru pour les journées chaudes

P our ma formation en Allemagne j'ai dû réaliser des recettes aussi à la maison. Parfois c'était la création d'une nouvelle recette à base d'un ingrédient principal, ici c'était la courgette. Voilà donc des rouleaux de courgette crue, super simples et plus légers que les bien connus avec du fromage frais. Pour la préparation, je dis 30min pour la préparation sans le temps de cuisson, car je fais mariner les champignons au four ou déshydrateur pendant 1 à 2 heures. Vous pouvez bien sÛr choisir de les cuire dans une poêle, la seule différence sera que le repas ne sera plus cru à 100%. 

Ingrédients

• ​ 2 courgettes

• 2 avocats

• 250 g de champignons

• 100 g de tomates séchées

• 1 radis noir

• 2 càs de Tamari

• 1 càs de sirop d'érable

• 1 càs d'huile d'olive

• 1 filet de jus de citron

• 1 pincée de poudre de paprika doux

• 3 brins de thym

• 5 brins de basilic

• Sel et Poivre

• optionnel: 1 càs de Tomami (ou jus de tomate concentré)

Méthode

• Mettre toutes les tomates séchées sauf 4 dans un bol et tout recouvrir de l'eau tiède.

• Couper les courgettes en lamelles d'une épaisseur de 3mm (avec une mandoline si vous en avez une, ou tout simplement avec un couteau). Saler les grandes lamelles avec un peu de sel et laisser reposer. Grâce au sel, les courgettes vont dégorger, c'est-à-dire perdre de leur eau, et rendre les lamelles plus souples et donc plus faciles à rouler. Réserver les petites lamelles, les mettre de côté sans les saler.

• Laver les champignons et les couper en quarts.

• Mélanger dans un petit bol 1 càs de tamari, le sirop d'érable et l'huile d'olive. Verser ce mélange sur les champignons et les faire mariner au four à 50 degrés pendant 1h. (Si vous ne souhaitez pas un repas tout cru, vous pouvez chauffer les champignons aussi dans une poêle avec la même marinade! Au contraire, si vous avez un déshydrateur, utilisez-le pour faire mariner les champignons, à 42 degrés pendant 2 heures).

• Mettre les tomates séchées trempées dans un mixeur avec l'eau de trempage, du sel et du poivre,  le tamari et le tomami, si vous en avez. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse mais pas trop liquide. Si elle est trop épaisse, ajouter de l'eau.

• Préparer les légumes : Écraser les avocats et ajouter un filet de jus de citron. Saler et poivrer. Hacher les champignons en petits dès. Laver le radis noir et couper en rondelles toute fines, façon carpaccio. Couper les tomates séchées non trempées et les petits bouts de courgettes en juliennes.

• Sécher les lamelles de courgette. Disposer sur votre plan de travail. Tartiner d'un peu d'avocat et disposer une càc de champignons et quelques lamelles de courgettes et tomates séchées tout en bas de la lamelle. Rouler la lamelle.

• Sur une assiette, arranger les rondelles de radis en cercle ou selon votre gout. Disposer la sauce tomate et poser dessus les rouleaux de courgette. Bon appétit avec cette entrée légère d'été.